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Coppa "l'Ariégeoise"
En stock
14.00€
200.00 g
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Jeudi 15 Mai 2025
DLC à réception
3 mois minimum
Type de produit
Sec
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Coppa "l'Ariégeoise"
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Description du produit voir plus
Conditionné en sous-vide de 200g
Produit non tranché (se tranche très facilement au couteau)
Sans nitrite, ni colorant, ni conservateur.
Nous...
Provenance
Occitanie
Ingrédient voir plus
Échine de Porc d’Occitanie au sel de Camargue bio fumé au bois de chêne
Vieux vin de grenache Rivesa...
Les autres produits du producteur
Conditionné en sous-vide de 200g
Produit non tranché (se tranche très facilement au couteau)
Sans nitrite, ni colorant, ni conservateur.
Nous connaissons tous la Coppa et ses excellentes recettes corses ou italiennes. Elles laissent en général une large place au sel et au poivre.
Nous préférons préparer l’échine de Porc d’Occitanie au sel de Camargue bio fumé au bois de chêne, et au vieux Rivesaltes Rancio des Corbières. Nous ajoutons un peu de Paprika, de poivre et d’ail, et voilà.
Nous avons préalablement longuement fumé du sel de Camargue bio à froid au bois de chêne dans notre atelier, que nous utilisons pour la salaison. La viande est mise plusieurs jours à macérer dans le vin vieux de grenache qui apporte de la douceur et de l’onctuosité avant de s’évaporer au séchage.
Nous travaillons du Porc d’Occitanie de label “Lou Porc del Païs”. Les porcs sélectionnés sont des porcs dit “charcutiers”, avec un taux de muscle élevé, tous d’origine Occitanie. Les éleveurs assurent à leurs animaux une alimentation à base de céréales.
Fabrication artisanale. Produit en Ariège (Occitanie –France).
Échine de Porc séchée
Se conserve à température ambiante.
Une fois entamé, dans le fond du frigo.
Échine de Porc d’Occitanie au sel de Camargue bio fumé au bois de chêne
Vieux vin de grenache Rivesaltes Rancio des Corbières.
Épices bio : Paprika
poivre et ail,
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La livraison a un coût économique et matériel important. Nous avons actuellement négocié la meilleure grille tarifaire possible avec notre partenaire Chronofresh, et prenons déjà à notre charge la moitié des frais d’expéditions. Il nous paraît plus juste de refléter ce cout et donc d’encourager des commandes plus responsables.
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